Finigeto

2005 - Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Pas Dosé


Provenienza: Italia
Solfiti: Contiene solfiti
Gradazione Alcolica: 12,5% vol
Certificazione: DOCG - Oltrepò Pavese
Uve: Pinot Nero
Tipologia Vino: Bollicine
Produttore: Finigeto

Descrizione


2005 - Oltrepò Pavese Metodo Classico Pinot Nero DOCG Pas Dosé

Il pinot nero è un vitigno dal carattere indomabile e dalla forte personalità. Per questo abbiamo raccolto la sfida di vinificarlo nella sua vera essenza in questa bottiglia. Le uve provengono da vigneti allevati a Guyot e ubicati in terreni argilloso-calcarei esposti a nord.

Vinificazione

Le uve, raccolte rigorosamente a mano in cassette da 18 kg, vengono velocemente convogliate in azienda. Qui, dopo una pressatura soffice, solo il 45% del mosto avvierà la sua vinificazione in bianco. Effettuata la prima fermentazione in acciaio a temperature mai superiori ai 16°C, il vino riposerà fino alla primavera successiva quando sarà messo in bottiglia con la liqueur de tirage per lo svolgimento della seconda rifermentazione. Le bottiglie, tappate a corona, verranno stoccate in un ambiente a temperature di 14 °C. Terminata la seconda fermentazione, l’affinamento sulle sue fecce fini continuerà per almeno 36 mesi. Terminata questa lunga attesa la bottiglia viene degorgiata e tappata con il sughero a fungo senza aggiunta di liqueur d’expédition

Caratteristiche Organolettiche

Visive: giallo paglierino carico con perlage molto fine e persistente. Olfattive: sentori molto complessi, che spaziano dalle note di crosta di pane leggermente tostata alla crème de cassis e al gheriglio di noce. Gustative al palato presenta la freschezza affilata tipica dei pas dosé e sensazioni di grande sapidità. Chiude su leggere note di bergamotto. Abbinamenti suggeriti: spumante per veri intenditori. Si abbina bene a tutto pasto partendo dall’aperitivo, passando per piatti a base di pesci salsati e non. La sua struttura consente accostamenti anche con carni leggere.

Temperatura di servizio

6-8 °C. 

Il Produttore - Finigeto

Coltivare un sogno, credere nelle proprie radici, puntare sempre in alto. Questi sono i valori che l'azienda Finigeto, grazie allo spirito intraprendente e alla passione di Aldo Dallavalle, trasmette fin dalla sua nascita, nel 2005. Un progetto fortemente desiderato, iniziato dapprima con un'attenta coltivazione .....Continua a leggere...