Castelsimoni

Diamante Nero 2017 - Pinot Nero IGP Terre dell'Aquila


Tipologia Vino: Rosso
Uve: Pinot Nero
Certificazione: IGP - Terre dell'Aquila
Annata: 2017
Gradazione Alcolica: 13% vol
Solfiti: Contiene solfiti
Provenienza: Italia
Produttore: Castelsimoni

Descrizione


Diamante Nero 2017 - Pinot Nero IGP Terre dell'Aquila

Vinificazione

L’uva, raccolta a mano alle prime ore del giorno, è messa nella diraspatrice, il diraspato ottenuto effettuerà una naturale pigiatura con il proprio peso. Successivamente viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con le bucce con l’aiuto di soli Lieviti Indigeni con due delestage e ripetuti rimontaggi. Dopo 7 giorni di fermentazione viene pressato e finita la fermentazione in acciaio, dopo un travaso, viene fatto riposare nei serbatoi senza essere mai travasato verificando l’avvenuta FML spontanea. Dopo questo periodo viene messo in botti di rovere per 12 mesi. Il naturale freddo della cantina provvede a decantare e stabilizzare il vino senza alcun ausilio di filtrazione. Affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi

Descrizione Sensoriale

Colore: Rosso rubino

Profumo: Raffinato, intenso, complesso, con uno spiccato sentore di piccoli frutti di sottobosco, fiori rosa, pepe nero, tabacco

Gusto: Secco, complesso, di grande mineralità, persistente e con tannini setosi. Molto elegante

Il Produttore - Castelsimoni

Abbiamo una produzione vinicola nel comune dell'Aquila, precisamente a Cese di Preturo, a 800 metri s.l.m. Le nostre vigne sono alle pendici del Gran Sasso, la cui altezza è 2.912 metri s.l.m. Soci del Cervim (centro di ricerche, studi e valorizzazione per la viticultura montana), crediamo che il futuro della... continua a leggere...