137 VSQ Pinot Nero Brut Metodo Classico 2017

137 VSQ Pinot Nero Brut Metodo Classico 2017

Il classico Blanc de Noirs dell’Oltrepò Pavese: la tradizione che si rinnova. Prodotto nel vigneto di proprietà dell’Az. Agr. Manuelina identificato con il numero 137 sulla mappa catastale di Santa Maria della Versa.

Vinificazione

Nell’ultima decade di agosto i grappoli vengono raccolti a mano e trasportati velocemente in cantina mediante cassette che saranno vuotate direttamente nella pressa pneumatica. Il mosto ottenuto viene illimpidito mediante travaso e portato a una temperatura di 15 °C per avviare la fermentazione alcolica che si completerà in circa 10 giorni. Dopo successivi travasi, alla fine dell’inverno il vino viene preparato per l’imbottigliamento e la successiva presa di spuma in bottiglia. A questo punto il nostro Metodo Classico riposa per almeno 24 mesi in bottiglia a una temperatura di 12 °C e infine, mediante remuage e dégorgment, viene illimpidito e preparato per la commercializzazione.

Degustazione

Esame visivo: spuma soffice e di buona persistenza, colore giallo paglierino tenue con leggere sfumature grigiastre.

Esame olfattivo: bouquet ricco e complesso. Le piacevoli note di lievito e crosta di pane tipiche del Metodo Classico e dell’invecchiamento sur lie si intrecciano con i profumi fruttati di pera e fiori di mandorlo del vino base.

Esame gustativo: cremoso, sapido, minerale ed equilibrato. La piacevole struttura del pinot nero si esalta con la mineralità tipica di questi terreni. Questa piacevolezza e facilità di beva viene esaltata dalla grande persistenza di questo Metodo Classico.

Accostamenti: ottimo come aperitivo. Grazie alla sua mineralità può accompagnare quasi tutti i piatti leggeri: dagli antipasti tipici, ai risotti ed ai primi più delicati. Perfetto con i piatti a base di pesce e crostacei, si sposa egregiamente anche con le carni bianche.